Curso Virtual Cerrado: HACCP

*Todos nuestros productos están en Dólares*
 
Objetivo
Proporcionar al participante las herramientas necesarias para la correcta aplicación del método HACCP, a través de la comprensión clara de los pasos preliminares para el análisis de peligros y los principios HACCP.
 
Duración: 16 horas
 
Hasta 15 participantes
 
Temario
 
Introducción al HACCP
Términos y definiciones relativas al HACCP
Programa prerrequisitos – (PPR´s básicos para HACCP)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros:
Formación del equipo HACCP
Descripción del producto y su distribución
Definir el uso previsto (uso intencionado y consumidores)
Desarrollo del diagrama de flujo del proceso
Verificación del diagrama de flujo
 
Principios HACCP
Principio 1 – Realizar el análisis de peligros
Principio 2 – Determinar los PCC´s (Puntos Críticos de Control) – Método compatible con Codex Alimentarius y FDA.
Principio 3 – Establecer los límites críticos
Principio 4 – Establecer procedimientos de monitoreo
Principio 5 – Establecer acciones de corrección cuando se superan los límites críticos
Principio 6 – Establecer procedimientos de verificación
Principio 7 – Establecer el mantenimiento de registros y procedimientos documentados
Ejercicios
Conclusiones
Facilitador: Fausto Ureña Montoya